落入凡間

雖然Cherry's blog歸類在快樂家庭，但是卻從來沒有寫過一篇與家庭烹飪有關的文，
小年夜先準備不是熱炒的部分，新的一年希望能夠財源廣進，黃金滾滾來，所以來道黃金蛋囉!!

滷蛋人人會做，但是要做的漂亮好吃可就不一定了，我不是在自誇手藝多佳，
但是cherry媽可就有高人一等的好廚藝，撥了電話回花蓮討教一番後，開始動手做囉!!

水煮約到快滾的時候，把蛋放進去煮，如果有空的話，最好用筷子在裡頭攪動，
目的在讓還是液體狀的蛋黃可以保持在蛋的中央，不會全都沉在蛋底。
(我習慣一心好幾用，所以在煮的同時又跑去做其他的事。)



大約只有再煮四分鐘，便把火關了，先拿出一顆蛋出來看看內部的狀況，
看熟的程度，要先沖冷水、撥蛋殼這個應該不用說了，不是太熟的蛋不太好撥，
要細心小心的撥，如果蛋黃呈現金黃色(半熟的狀態)就ok，如果還太過液狀
那只好繼續小火煮，如果蛋黃已經過熟，那就沒救了，這裡幾乎是黃金蛋製作
成功與否的關鍵因素。

我很幸運地火候、時間掌握得還算可以，便將鍋子自瓦斯爐移駕至水槽區沖冷水，
冷卻一番後，再開始去蛋殼，很細心溫柔地對待細緻柔嫩的蛋，不然未全熟的蛋
會留下坑疤的痕跡。



用水再次沖洗去殼後的蛋，目的在將小殘渣的蛋屑洗淨，此時將蛋置入乾淨塑膠袋內
(cherry家大的塑膠袋用罄，只好分裝兩個小袋)，將醬油倒入袋中，其他調味料可全免，
醬油約可淹蓋蛋即可封袋。



這時便可去做其他事囉，記得三不五時來晃動一下塑膠袋，讓蛋可以全身全面地
在醬油裡滾動接觸，不致留下醬油的痕跡(就像戴太陽眼鏡在烈日長久曝曬下，
留下黑白雙色的痕跡)。

浸泡四、五小時後，蛋可以離開這個黑色游泳池了，剩下的醬油可以留做其他
滷味或滷豬腳之用。




既然是黃金蛋，重點就是要剖半現身，但蛋黃不是固態狀，會沾黏至刀面上，
讓剖面不是很漂亮(像我一樣)，這時就要拿出另一個法寶，就是縫釦子的線，
用線去切蛋，成功率極高極完美，通常切皮蛋也使用此法，這個小撇歩提供給你囉!!

不常下廚的cherry都可以初次出馬就算成功，
各位廚藝更好的朋友更不是件難事，
也希望大家吃下黃金蛋，2006年黃金好運滾滾來!!

PS 禽流感盛行時，還是吃全熟的蛋會比較安全。